セブン・イレブンの人気商品「おにぎり」が、どのように開発されているのかを徹底して解説しています。1冊読めば、おにぎりを買ってみようかという気分になります。


■米にこだわる
セブン・イレブンのおにぎりの販売数は、弁当、惣菜、調理パンなど、よく売れるカテゴリーの中でもトップである。全国で一日400万個以上売れている。それは、おにぎりがコンビニという業態によくマッチしていて、ソウルフードでもあるからに違いない。さらに、セブン・イレブン自身、おにぎりを看板商品として捉え、商品開発はもちろん、商品力アップに渾身のチカラを注いでいるからである。

おにぎりはシンプルな食品で、材料は基本的に、ご飯、具材、海苔、塩だけ。その中でも、ご飯がおにぎり全体の美味しさを決定づけると言っていい。ご飯が美味しくないと、すべての具材が美味しくても、すべてまずいという烙印を押されてしまう。そのため、セブン・イレブンでは、特にご飯の美味しさにチカラを注いでいる。

おにぎりに使用されるのは、国内産ですべて新米。中でも等級の高い米を選んでいる。精米は低圧精米機に限定、さらに米の破砕率が高くないかを抜き取り検査している。精米してからは、3日以内に工場へ入れている。

■セブン・イレブンのおにぎりが1日400万個売れる理由
・米や具材にこだわり、常に美味しさを追求し改善している
・ベンダーを育成し、機械や設備を改良し、新しい製法を生み出している
・1店舗あたり2社購買の方法で、ベンダーを競わせレベルを向上させている
・おにぎり専用工場をドミナント方式で配置し、鮮度輸送管理を徹底している
・手づくりのおにぎりの味を求め、おにぎり専門店から学んでいる
・マーチャンダイザーが全国を飛び回り、商品力や企画力を磨いている
・鈴木会長が妥協を許さない
・顧客のニーズをPOSで分析している

著者 国友 隆一

1941年生まれ。ベストサービス研究センター代表 専門紙記者などを経て1990年、株式会社ベストサービス研究センターを設立。ビジネスの現場で生じている課題をどう解決すべきか、論理的、かつ具体的に提案することで知られる。現在は、執筆・講演・コンサルティングほか、公開セミナーも主催。