「グルメのバイブル」として圧倒的な影響力を誇ってきたミシュランガイドの権威が、「食の国際化」の中で揺らぎ始めている。近年、アメリカや日本、香港とガイドを世界で発刊しているのはなぜか？ミシュランの世界戦略について考察している。
覆面調査員の実態など、ミシュランについて詳しく学べる1冊。

近年、ミシュランガイドの傾向が変化してきている。従来フランスの枠組みにとどまっていたガイドを国際化し、閉鎖的だったイメージを開かれたものにしようとしている。これは、タイヤを販売するための世界戦略の一つである。

ミシュランは、ガイドを世界展開するためにかつてのサービスなども含めたフランスのレストラン文化を評価する指標を変え、料理のみで評価することで国際化への対応を図っている。

著者 国末 憲人

1963年生まれ。朝日新聞前パリ支局長 1987年パリ第二大学新聞研究所を中退し朝日新聞社に入社。富山、徳島、大阪、広島勤務を経て2001~04年パリ支局員、05~07年外報部次長、07~10年パリ支局長。現在はGLOBE副編集長。